ソフトビスケット製造機は、他の生産設備に接続できますか？

みなさん、ビスケット製造装置チームのミアです。今日は、中小規模のベーカリーのオーナーや新しい製造マネージャーから寄せられる最もよくある質問の 1 つに答えます。それは、ソフト ビスケット製造機を他の製造装置に接続できますか?短い答えですか？そうですね、それは可能です。そして、それをリンクしていなければ、テーブルの上に多額のお金を残すことになります。教科書を書くのではなく、新しいワークフローを研究するように、これを詳しく見てみましょう。

まず、同じ認識を持っていることを確認しましょう。ソフト ビスケット マシンは、イチジク ニュートン、ショートブレッド、または噛みごたえのあるバニラ サンドイッチ ビスケットを焼き出すだけの独立したものではありません。これは精密ツールですが、ラインの残りの部分と通信すると、精密ツールはより効果的に機能します。最も明白なパートナーである生地の準備から始めましょう。生地を完全に混ぜ合わせないとソフトビスケットは作れませんよね？ソフトビスケットマシンに投入する前に、小麦粉、砂糖、生地を手で、または小型の卓上ミキサーを使って混ぜていると、時間を無駄にし、食感が不安定になる危険性があります。

そこで、優れた大容量生地ミキサーの出番です。私が言っているのは、一度に数百ポンドの生地を処理し、生地を均一に混ぜ（塊がなく、グルテンが過剰に作用しないこと - ソフトビスケットにとって非常に重要です）、ソフトビスケットマシンに直接同期できるタイプのことです。ここのリンクはまさに​​私たちが推奨する種類のミキサーです：ケーキ用工場大容量生地ミキサー小麦粉混合機。待ってください、そう、ソフトビスケット生地にも効果があります。レモンクランブルバーからチョコレートチップソフトビスケットまで、あらゆるものでテストしました。同期部分？それは未来的なテクノロジーではありません。これらのミキサーのほとんどには、ソフト ビスケット マシンのコントローラーと組み合わせることができるシンプルな PLC (プログラマブル ロジック コントローラー) が搭載されています。そのため、ミキサーがバッチ処理を完了すると信号を送信し、ソフトビスケットマシンは生地の形成を開始する時期が来たことを認識します。手動でロードしたり、待ったりする必要はありません。これにより、ダウンタイムが大幅に短縮され、ラインに人を追加することなく、小さなパン屋が 1 日あたり 500 ポンドのソフト ビスケットを 1,200 ポンドまで生産できるようになったのを見てきました。

次に、ソフトビスケットマシンで生地を形成した後はどうなるでしょうか?ベーキングを行う必要がある、成形された生のソフトビスケットがありますよね?ソフトビスケットマシンがオーブンや冷却システムから離れている場合は、トレイを手作業で移動することになるため、ビスケットが割れたり、ほこりが付着したり、頭痛が発生したりすることがあります。良いニュースは、最新のソフト ビスケット マシンの多くが全自動ラインと直接統合できることです。混合、成形、焼成、冷却、さらには梱包までを 1 つのフローで行うとします。ハードビスケットとソフトビスケットの両方に使用できる全自動ビスケット製造機があります。ここで確認してください: ハードビスケット、ソフトビスケットに適した全自動ビスケット製造機。このラインは、ソフトビスケットマシンがオーブンのトレイシステムに直接供給されるようにセットアップされています。持ち上げたり、ビスケットの位置がずれたり、製品を紛失したりすることはありません。私たちは昨年、手渡しミスでソフト ビスケットの 15% を廃棄していたクライアントのためにこれを設置しました。ラインをリンクした後、その数字は 2% 未満に下がりました。これはまさに純粋な利益です。

ちょっと待ってください。しかし、複数の製品を組み合わせて製造している場合はどうなるでしょうか?柔らかいビスケットの日もあれば、サクサクしたビスケットの日もある、といった感じでしょうか？完全に独立した行が必要だと多くの人が考えていますが、そうではありません。柔軟な設定がある場合は、マシンの設定を調整することでソフトとクリスピーを切り替え、必要に応じて別のパーツにリンクすることができます。たとえば、クリスピー ビスケットを製造する場合、ソフト ビスケット マシン (またはフォーミング ヘッドをクリスピー ビスケットに交換) を自動クリスピー ビスケット生産ラインに接続できます。このラインは、クリスピー ビスケットのより高い熱とより速い焼き時間を処理するように構築されているため、これを同期すると、生産のすべての部分を再構成することなく、ソフトな実行とクリスピーな実行を切り替えることができます。これは、さまざまな軽食のニーズに応えるベーカリーにとって、状況を大きく変えるものです。たとえば、朝のお茶用のソフトなティービスケットと午後の軽食用のクリスピーな塩味ビスケットをすべて同じリンクラインで製造している当社の顧客のような企業です。

ここで、この接続を機能させるための核心について話しましょう。これらのマシンを同期するにはエンジニアである必要はありませんが、いくつかの重要な点に注意する必要があります。まずはスピードマッチング。生地ミキサーがソフトビスケットマシンで生地を形成するよりも早く生地を送り出す場合、またはオーブンで生地を焼くことができる場合は、バックアップが得られます。生地ミキサー、ソフトビスケットマシン、自動ラインなど、私が言及したすべての機器は、同期して速度を調整できるように設計されています。すべてのクライアントに対して、コントローラーのリンクを 10 分以内に説明する無料のセットアップ ガイドも提供しています。第二に、衛生面です。ソフトビスケットにはきれいなラインが必要なので、機械間の接続部分には掃除が簡単な部品が必要で、生地が詰まる可能性のある厄介な隙間があってはなりません。だからこそ、私たちは食品安全基準を満たす機器のみを使用しており、ここで手を抜くことはありません。 3 番目は、メンテナンス アクセスです。マシンをリンクする場合でも、ライン全体を分解せずに 1 台を修正できる必要があります。幸いなことに、最新の機器のほとんどはモジュール式部品​​を備えているため、生地ミキサーを修理してもソフト ビスケット マシンが停止することはありません。

「私は小規模な事業を行っているので、マシンをリンクするのは高価すぎる」と考えている人もいると思います。計算してみましょう。ミキサーとソフトビスケットマシンの間でトレイを移動する人件費に 1 日あたり 500 ドルを費やしているとします。それらをリンクすると、その労力は 70% 削減されます。これは 1 日あたり 350 ドル、年間で 125,000 ドル以上になります。さらに、製品の無駄が減り、品質がより安定し、燃え尽き症候群になることなく長時間のシフトを実行できるようになります。中規模のベーカリーの場合、リンクされたセットアップの費用は 6 か月以内に支払われます。始めたばかりの場合は、小さなことから始めることができます。最初にソフト ビスケット マシンを生地ミキサーに接続し、後でオーブンとパッキングを追加します。一度にすべてを行う必要はありません。

待って、ソフト ビスケット マシン自体に戻りましょう。古くて時代遅れのソフト ビスケット マシンをまだ使用している場合、適切なコントローラーがないため、他の機器とのリンクがうまく機能しない可能性があります。だからこそ、最新のソフト ビスケット製造機に投資する価値はあります。ここに、当社が提供する他のすべての機器と完全に同期するように設計された最上位モデル、ソフト ビスケット製造機へのリンクがあります。ミキサー、オーブン、冷却システムと通信するタッチスクリーン コントローラーが付いているので、ライン全体をスケジュールどおりに実行するように設定できます。たとえば、午前 6 時に生地を混ぜ、7 時にソフト ビスケットを作り、8 時に焼き、12 時までに完成するなど、簡単なチェックを除いて誰も触れることなく実行できます。

もう一つは、梱包です。ソフトビスケットが焼き上がって冷めたら、梱包する必要がありますよね?多くの人は、パッケージングがラインの一部であることを忘れています。ソフト ビスケットマシンを包装システムにリンクすると、焼き上がったビスケットをラベルを付けてそのまま袋や箱に入れることができます。このような場合、当社にはソフト ビスケットとクリスピー ビスケットの両方をシームレスに扱うラインがあるため、機械を切り替えることなく製品群全体をパッケージ化できます。先ほど述べた、ハードビスケットとソフトビスケットの両方に使用できる全自動ラインのリンクですか?はい、これにはパッケージの統合も含まれます。

これを理解するために簡単な話をしましょう。前四半期、私はオハイオ州でオーガニックのソフトフルーツビスケットを製造する小さなパン屋を経営するクライアントと仕事をしました。彼らには、カウンタートップの生地ミキサー、古いソフトビスケット製造機、および手動包装ステーションがありました。彼らは 1 日あたり最大 800 ポンドに達しており、注文の残高により大手食料品店のアカウントを失うことになりました。私たちは、まず自社のソフト ビスケット マシンを当社の工場用大容量生地ミキサーにリンクし、次に自動冷却システムと同期する当社のソフト ビスケット マシンを追加することを提案しました。 1 か月後には 1 日あたり 1,800 ポンドになり、地域の食料品チェーンと週あたり 5,000 ポンドの契約を結んだところです。一番いいところは？追加のスタッフを雇用する必要はなく、トレイの移動から品質管理に 1 人の従業員を再配置しただけで、実際に製品がさらに向上しました。

さて、すべてが順風満帆だと言っているわけではありません。安価な無名の機器を購入すると、コントローラーが連動しない可能性があり、お金を節約するよりも不具合の修正に多くの時間を費やすことになります。そのため、マシンをリンクする方法を知っているサプライヤーから機器を入手することが重要です。当社はすべてのクライアントに対してオンサイトでのセットアップとトレーニングを行うため、お客様が一人で解決する必要はありません。新しいオーブンや別のミキサーを追加するなど、後で何かを変更する必要がある場合でも、当社のソフト ビスケット マシンは、自社だけでなくほとんどの主要ブランドと互換性があるように設計されています。

元の質問に戻ると、ソフト ビスケット マシンは他の生産設備に接続できますか?絶対に。それは可能なだけではなく、ソフト ビスケットの生産ラインを稼働させる最も賢明な方法です。一貫した準備のための生地ミキサー、ダウンタイムを最小限に抑えるための全自動ライン、または製品を多様化するためのサクサクのビスケット ラインにリンクする場合でも、これらのマシンを同期すると、時間、お金、製品を節約できます。

一生懸命働くのをやめて、より賢く働き始める準備ができているなら、話しましょう。あなたの特定の業務にどのような設定が効果的かを説明します。セールスのプレッシャーはありません。実際に成長に何が役立つかについて、実際に話すだけです。

参考文献

1. 国連食糧農業機関。 （2021年）。ビスケットの製造技術と安全ガイドライン。ローマ: FAO。
2. 米国ベーカリー技術者協会。 （2022年）。中小規模の食品生産ラインの自動統合。シカゴ：ASBE。
3. ビスケット業界レポート。 （2023年）。世界のソフトビスケット市場の成長と生産効率の傾向。ニューヨーク: 市場調査グループ。
4. 欧州食品安全当局。 （2020年）。統合ベーカリー生産設備の衛生要件。パルマ: EFSA。
5. 地元のパン屋協会。 （2022年）。パン職人向けの自動生産連携の費用対効果分析。ロンドン：LBA。